Chiles en Nogada

  INGREDIENTES:
12 chiles poblano
1/2 k carne molida de res
1/2 k carne molida de puerco
100 g almendras picadas
100 g pasas picadas
1/2 k manzana roja
1/2 k durazno
1/2 barra biznaga
2 dientes de ajo
90 g queso crema
¼ litro de crema
1granada
1 manojo de perejil picado
1/8 cucharadita de nuez moscada
48 nueces de castilla
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Asamos los chiles, después les retiramos la piel y las semillas.

Para el guiso: freímos en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agregamos las frutaspicadas, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Rellenamos los chiles con el guiso.

Licuamos la crema, las nueces de castilla peladas, el queso crema y se bañan los chiles con la mezcla.

Espolvoreamos los chiles con los granos de la granada y perejil picado.

Mole Negro

  Ingredientes:
1 pollo o pavo
1 k espinazo de cerdo
3/4 k jitomate
50 g almendras
50 g cacahuates
50 g ajonjolí
10 chiles mulatos
18 chiles chilhuacles
6 clavos de olor
6 granos de pimienta
1/2 pan bolillo
1 hoja de aguacate
1 tortilla
1 tablilla de chocolate
1 raja de canela
1 cucharada de orégano
Manteca
Sal en cantidad necesaria
4 cebollas finamente picadas
7 a 10 dientes de ajo picados

Tostamos en un comal los chiles chilhuacles hasta que se pongan negros, sin que se quemen. Hacemos lo mismo con la tortilla. Después asamos los chiles mulatos, desvenamos, pero no tiramos las semillas; remojamos todo en agua tibia con sal.

En una olla grande y con bastante agua, cocinamos el pollo limpio y el espinazo de cerdo. Le agregamos la cebolla, el ajo y sal. Dejamos cocinando.

Sacamos los chiles del agua, los molemos y freímos con manteca.

Tostamos el ajonjolí y la hoja de aguacate, los molemos con la tortilla tostada, almendras, cacahuates, semillas de chile, pan y especias.

Freímos todo después de unos 5 minutos, agregamos el chile y freímos. Sin dejar moverle constantemente, de tal manera que no se pegue. De preferencia utilizamos una cuchara de madera.

Ponemos el jitomate molido y colado, agregamos el chocolate y el caldo en que se cocinó el pollo y el espinazo, calculando que no te quede aguado.

Dejamos hervir hasta que la salsa espese lo necesario. Servimos en platos extendidos, una pieza de pollo bañada de mole, le espolvoreamos anjonjoi.

Podemos acompañar con arroz y frijoles.

Crepes con Pollo

  Ingredientes:
Para las crepes:
125 g de harina de trigo
½ cucharadita de sal
2 huevos
300 ml de leche
2 cucharaditas de mantequilla derretida

Para el relleno:
900 g de pechugas
1 cucharada de jengibre rallado
500 g de champiñones cortados en láminas
100 g de perejil picado
2 tazas de salsa bechamel
125 g de queso mozzarella rallado
Sal
Pimienta

Para las crepes: mezclamos la harina, la sal, los huevos, la leche y mantequilla derretida. Colamos para evitar que haya grumos, y dejamos reposar por lo menos 1 hora en la nevera.

Luego engrasamos una sartén antiadherente y agregamos un poco de la mezcla inclinando toda la sartén para que se esparza la mezcla uniformemente por toda la base.

Cocinamos hasta que este doradito por ambos lados.

Para el relleno: en una sartén calentamos un poquito de aceite y salteamos el pollo cortado en tiritas o cuadritos junto con el jengibre hasta que dore, movemos constantemente.

Agregamos los champiñones y el perejil. Después agregamos poco a poco la salsa bechamel. Cocinamos a fuego bajo por 5 a 10 minutos, al final de la cocción, salpimentamos y agregamos el queso mozzarella.

Rellenamos cada crepe y decoramos con perejil picadito.

Tops: si no tiene salsa bechamel, puede agregué crema de leche con dos dientes de ajos bien picaditos.