Cacahuates Japoneses

BASE: 1 kg cacahuate crudo tipo runner 70/80.- Harina de trigo - 
Salsa de soya- agua - azúcar
En un recipiente de acero inoxidable o plástico, poner el agua (purificada), agregar azúcar y agitar hasta observar que toda el azúcar este disuelta. Prender el bowl, agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bowl 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, (aprox.30 minutos).
Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bowl deberá limpiarse las paredes con una espátula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al bowl.
DORADO: Cargar el bowl dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura dependerá de la humedad que tenga el cacahuate.
COBERTURA:Agua. (2 partes por 1 de salsa de soya)- Salsa de soya.
Sal.- Glutamato monosodico.- Azúcar estándar.- Ácido cítrico.- Color amarillo # 5.- Color rojo # 40.
Se agrega el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85ºC, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir, agregar el azúcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y ácido cítrico cuando alcance una temperatura de 96°C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103ºC dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermético. Cargar el bowl con el cacahuate dorado aún caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Enfriado
Vaciar el cacahuate ensalsado en la cama de enfriado extenderlo y moverlo de vez en cuando. Y dejarlo durante 30 minutos.

Pastel De Higos Secos

Ingredientes:

* 100 gr. de mantequilla
* 50 gr. de manteca
* 25 gr. de azúcar glas
* 1 huevo mediano batido
* 25 gr. de almendra molida
* 250 gr. de harina
* 1/2 limón

Para el relleno:
* 1/2 kg. de higos secos
* 1 huevo entero, 2 yemas
* 2 dl. de leche
* 40 gr. de azúcar glas
* 10 gr. de harina
* 10 gr. de maicena
* 50 gr. de mantequilla

Preparación:

- Para hacer la masa, mezclar con un tenedor la mantequilla cortada en dados con la manteca y el azúcar. Incorporar el huevo sin dejar de remover.
- Mezclar en un bol la harina con la almendra y la ralladura de 1/2 limón. Hacer un hueco en el centro y añadir la mezcla de mantequilla y 30 ml. de agua helada. mezclar y amasar. Envolver en plástico y dejar reposar en el refrigerador 1 hora.
- Extender la masa y forrar con ella un molde de tartaleta. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de aluminio, poner encima unas legumbres secas y hornear a 10 min. a 200°C.
- Calentar la leche y mezclar a fuego suave con el resto de los ingredientes, excepto los higos y la mantequilla, hasta obtener una crema. Llenar la tartaleta, disponer encima los higos, pintar con mantequilla derretida y hornear 20 min. a 150°.

Tartaleta Con Frutos Secos

Ingredientes:

* 75 gr de harina
* 120 gr. de mantequilla
* 120 gr. de harina
* 60 gr. de azúcar morena
* 60 gr. de avellanas
* 60 gr. de nueces
Para el relleno
* 120 gr. de albaricoques
* 120 gr. de ciruelas pasas
* 3 dl. de sidra
* 1 cuch. de piñones
* 1 cuch. de avellanas
* 3 cuch. de miel clara

Preparación:

- Disponer en un bol los albaricoques y las ciruelas. Agregarles la sidra caliente y dejar macerar 4 hr.
- Picar las avellanas y las nueces. Unir con la punta de los dedos la harina y la mantequilla troceada hasta que la mezcla forme migas. Incorporar el azúcar y los frutos secos picados. Formar una bola, estirarla y forrar con ella un molde enmantequillado. Hornear durante 20 minu a 190°C.
- Escurrir los albaricoques y las ciruelas. Sacar la tartaleta del horno, llenarla con las frutas y hornear 5 min. más. Dejar enfriar y desmoldear. Añadir los ñiñones y las avellanas picados y tostados y cubrir con la miel templada.

Chalupas Poblanas

Para el Jitomate:

• 1 1/2 taza de jitomates o tomatesmaduros, asados y picados
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos

Para las Chalupas:

• 12 chalupas
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
• 400 grs de queso fresco
• 1 lechuga finamente picada

• Elaboración de la receta (4 personas):

  Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor. Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.  Trucos, secretos y variantes para el Chalupas Poblanas: Se puede reemplazar la pechuga de pollo por lomo de cerdo. Y si quiere un cambio de sabor la salsa de jitomate puede reemplazar por salsa verde a base de tomatillos

Carne picante y arroz integral

Esta receta deleitará el paladar de tu familia y será la sensación por sus diversos sabores y fácil preparación, anímate a llevarla a tu mesa y buen provecho

Ingredientes:
4 porciones

1 taza de Arroz Integral Mahatma®
450 gramos de carne de res molida
1 cebolla picada
1 chile jalapeño cortado en trozos pequeños
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de jitomate cortado en cubos
sal y pimienta opcional

Preparación:

1. Prepara el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y procura que se mantenga caliente.

2. En una sartén mediana, no adherente, dora la carne molida, agrega la cebolla, el chile jalapeño, el ajo y el jitomate.

3. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente por 10 minutos, agrega sal y pimienta al gusto.

4. Sirve sobre una capa de arroz integral cocido y caliente y disfruta.

Gelatina de Frutas

Ingredientes:3 Piezas de kiwi rebanado 6 Piezas de ciruelas cortadas en medias lunas 1 3/4 de leche 1 Pizca de bicarbonato de sodio 45 gms. de grenetina 1 Taza de agua 400 gm. de Azúcar 2 Cucharaditas de esencia de vainilla Procedimiento:Hidrate la grenetina en 1 taza de agua. Reserve. En una cacerola hierva la leche con el bicarbonato; al soltar el hervor agregue el azúcar y deje en el fuego hasta que vuelva a hervir. Retire del fuego y agregue la grenetina hidratada, moviendo constantemente hasta que se disuelva por completo. Añada la vainilla. Humedezca un molde, vierta la gelatina y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore con las frutas. NOTA: Puede sustituir la esencia de vainilla por el sabor de su preferencia, y las frutas, por alguna de temporada.

Cocada

Ingredientes:2 lt. de leche
1 ½ kilos de azúcar
½ kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas
Procedimiento:
Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces.
Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave.
Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.