Pollo con piña y chipotle

4 Porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 jitomate 
2 chiles chipotles
3 rodajas de piña en almíbar picada
½ pimiento verde 
½ pimiento rojo 
1 zanahoria
2 pechugas de pollo aplanadas
4 tazas de arroz blanco al vapor
sal 
pimienta

Preparación

1. Corta en trozos medianos la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile chipotle y fríelos en un sartén. Sazónalo con sal y pimienta y muélelo en la licuadora con un poco de almíbar de la piña, hasta crear una salsita.

2. Pica en trocitos la piña, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria, y fríelo todo junto, sazonado con sal y pimienta.

3. A continuación fríe las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta y córtalas en cubos.

4. Mezcla el pollo con la piña, añade encima la salsa de chipotle y mezcla bien.

5. Sirve sobre una cama de arroz blanco.